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第四届海南美食文化节临高携天然新鲜海产品、特色风味小吃“镇馆”

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查看478 | 回复0 | 2020-7-3 13:03:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
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海南美食文化节临高美食展馆。 图片/方山
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11月1日,第四届海南美食文化节临高馆,现场制作的韭菜饼供市民品尝。

  来海南除了看海,当然还要吃海鲜。而海南吃海鲜最好的地方,不得不提到临高县。临高位于海南岛西北部沿海,靠近北部湾渔场,素有“鱼米之乡”的美誉,是传统农渔业大县。其鱼种类多、可捕捞量大、经济价值高,盛产马鲛鱼、鲳鱼、石斑鱼、墨鱼、红鱼、鱿鱼、带子等600多种海产品。
  临高不仅拥有丰富的海洋资源,也有肥沃的红土地。一方水土养育出一方的土特产,临高沿海盛产各色海鲜,临高的土地也孕育出多种美味特产,临高人则擅长制作各种美食小吃,临高粉、临高尖堆、韭菜饼等各种特色小吃遍布坊间。

  在2019第四届海南美食文化节临高馆现场,临高就为各位食客带来了一场关于“鲜趣”的饕餮盛宴。

  从海里到餐桌

  全程“锁住”海味

  “鱿鱼干多少钱一袋,给我拿5袋。”“老板,给我称点虾仁。”11月2日,2019第四届海南美食文化节活动迎来第二天,现场人气更加火爆,来到临高馆的人群也络绎不绝,其中大部分都是奔着临高海产品来的。

  “虽然摆着满满一排海产品,但一点不觉得腥,反而闻起来有股令人食欲大增的香味。”在临高馆的广恒源海产品干货店展位,湖北游客王伟买了2袋鱿鱼干、3袋墨鱼干。

  “临高的美食以海味为主,海产品质量突出。”广恒源海产品干货店负责人辛桂芳介绍,公司主要经营新盈港附近渔民出海捕捞、人工晒干的海产品。不仅保质保量,还保证海产品保留着大海的鲜味。

  “我们真正做到天然晒干,保留海产品原汁原味,不添加任何防腐剂,保证食材的鲜味。”辛桂芳介绍道,参加此次美食节活动,公司带了近20种海鲜干货到现场。“销量很好,很受食客好评,尤其是虾仁、墨鱼干、鱿鱼干卖得比较多。”

  据了解,临高海岸线绵延114.7公里,浅海滩涂面积5333公顷,有11处港湾,包括金牌、新盈、调楼、黄龙等天然良港,发展海水养殖条件优越,海洋捕捞业发达,海洋捕捞产量和产值位居全省首位,是我省最大的海洋渔业县。而新开发的综合渔港——金牌港,岸滩稳定、港湾开阔,还可建造超级泊位和深水泊位群。

  “临高的海水含丰富的矿物质。盛产各种螺、膏蟹、沙虫、虾、马鲛鱼、石斑鱼等,而临高如今大力发展的深海网箱养殖,也让海产品数量和质量都有了很大提高。”临高县商务局相关负责人介绍,在临高吃海鲜,更能吃出食物的本味。尤其是不用任何饲料,自然生长起来的新鲜食材,配上最简单的烹饪,食物自身的香味完全地呈现在食客面前。

  在临高馆,海南来发农业综合发展有限公司还带来了临高特产腌萝卜干,龙瑞文干果商行也带来了不少新鲜海产品以及火山石斛、田七等特色产品。

  特色风味小吃

  吃出临高“情怀”

  “刚买了韭菜饼吃,太好吃了!就是这个味道。”在临高馆小吃摊位前,临高市民王一如刚吃完6个韭菜饼,一脸的满足。据他介绍,自从来海口上班后,他一直怀念的就是这个临高味儿。

  在2019第四届海南美食文化节临高馆现场,市民游客们可以品尝到正宗地道的油膏虾米韭菜饼、临高粉、临高年糕、尖堆等特色临高小吃。

  临高特色小吃很多,韭菜饼当属一绝。作为海南小吃的一个亮点,韭菜饼与北方的韭菜盒子大不相同,有“翡翠玉饼”之称。韭菜饼主要以米粉和韭菜为原料,也有添加牛肉或小海虾的做法。在临高县城,随处可见一群人围着韭菜饼摊点吃得津津有味。

  取一片韭菜饼,下锅炸至金黄碧绿、外焦里嫩,酥脆的口感令人入嘴难忘。它的吃法也很独特,众人围坐一处从锅中夹着吃,边吃还要边记着自己吃了多少个,甚有趣味!

  临高粉和韭菜饼一样,也是最受临高人欢迎的街头小吃之一。临高粉与海南粉及海南其他地方的米粉不同,临高粉注重配料,一碗米粉最多可配上10多种佐料,小牛肉干、猪肉片、酸菜、花生、猪肠片、虾仁、辣椒、醋等等,食客也可以根据自己的口味添减配料,以达到最佳口感。

  临高粉以酸咸味为主,其配料牛肉干和猪肉片则是最讲究的,酸酸咸咸的汤汁和肉干一起放到嘴里,让人吃了一碗还想要。吃粉时,如果再另外加点一份蜜汁猪肠,临高粉还能更加美味。

  撰文/李金波

  临高美食

  临高乳猪:产地以南宝乡为主,特别是躯体小、肉质细嫩结实、头小皮薄、骨小且软、瘦肉多的乳猪,是海南出口东南亚地区的特色之一。制作:烤、焖、蒸,以烤为特,用临高乳猪烧烤后的乳猪肉皮酥、骨脆、色泽细红,以姜泥、碎蒜、白糖、酸醋等佐食,多吃不腻。

  东江玉兔:产于临高县东江乡,是从荷兰、比利时引进改良的品种,皮厚肉嫩。制作:干煸、红烧。特点:肉嫩爽口。

  南宝鸭:产地是南宝乡,以食稻谷为主,个肥肉厚。制作卤、煸、烤。

  多文空心菜:产地:临高县多文镇头神村。主要生长在天然泉水中,种植面积仅30多亩,由于它生长在这种特殊的环境中,让它同其他空心菜完全不同,其杆长叶少,生放3至4天仍保持其鲜绿。

  牛眼螺:亦称太阳螺,产地临高新盈镇、调楼镇沿海一带。制作:辣味红烧(带辣)。特点是鲜红色泽、口味鲜辣。

  沙虫:产地以马袅、新盈为主。制作:白灼、滑烧。特点:爽口清甜。制成沙虫干,是临高特产之一。

  膏蟹:产地以马袅为主。壳薄膏厚、富含蛋白质。制作:清蒸、白灼。特点:色泽鲜红、美味可口。

  腩肉萝卜干:产地临高,以临高县特产的萝卜干和临高猪腩肉为原料。制作:炒、焖、煲。特点:爽脆、甘口。
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