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[搜罗美食] 临高美味的白切猪肚

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发表于 2017-11-6 14:28:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
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小店的猪肚看似平凡却美味十足。 李佳飞 摄


海南好味道

■ 本报记者 李佳飞 特约记者 吴孝俊

临高美食,除了海鲜远近闻名,乳猪也是让人赞不绝口的。不过,一般人只知道烤乳猪、蒸乳猪等连皮带肉的吃法,对于猪内脏,例如猪肚的吃法,并不是非常讲究,只有地道的临高吃货才知道,在临高一个叫做龙波的乡村小地儿,有一家专门做猪肚的农家小店,把猪肚的鲜美滋味儿做到了极致,让吃过的人从此念念不忘,这家店也是回头客不断。

做猪肚的这家饭店老板叫叶荣程,老板娘叫符小凤,经营这家农家小店已20余年。老板娘符小凤告诉记者说,二十多年前,她夫妻二人刚刚结婚,一贫如洗的家让她愁眉不展,思前想后,她决定和丈夫一起做点儿小本买卖。

在经济并不富裕的乡村,做什么生意才算是好营生呢?俗话说,民以食为天。没错儿,答案就是美食。符小凤说,为招揽食客,她和丈夫想尽了办法研制美味,一开始,她们就地取材,烹饪特制的炒乳猪肉,但效果并不十分好,因为在临高,烤、蒸、焖等乳猪肉的做法早已广为流传,再如何翻新花样,也难以博得更多消费者的青睐。后来,他们就寻思着是不是可以将猪肚做成美味一绝。

想到就马上去干。为挑选优质猪肚,符小凤和丈夫跑遍了周边乡镇,皇桐、多文、临城等乡镇农贸市场。“好猪肚一定要来自健康、散养的农家猪,肉质肥厚,表皮光滑无异样斑块,内壁绒毛匀称。”符小凤说,因为亲自挑选猪肚多年,如今,猪肚的优劣,她看一眼就能判别。

选到好猪肚后,回去首先仔细冲洗三遍,确保内外壁褶皱层均无杂质,整个猪肚无难闻的气味。之后,加水置入锅中,大火8分钟煮沸,再捞出放进另一口煮好开水的锅内,小火慢炖近两个小时。期间,除了盐巴,不加任何调料,并且,盐巴只需适量,不宜多,以免冲淡了猪肚原汁的鲜香。

炖好的猪肚,切成条状装盘,即可开吃了!那绵软质厚、醇香、肥而不腻的口感,好吃得简直没法用语言来形容。临高人王先生说,就冲着这样的猪肚,这家开在偏远乡村的小饭店,竟悄悄地火了起来,很多食客不惧路途遥远,从临近乡镇或是县城专程赶过来,并且一传十、十传百,知道的人多了,要想吃到美味猪肚,必须得提前电话预定,不然,便抢不过早到的客人了。

如今,这家小店已经开店20余年,叶老板夫妇的三个孩子均已长大成人,大女儿叶珍珍今年24岁,在她的印象中,父母招待客人的饭菜都亲力亲为,尤其是父亲,已经养成了钻研美食的习惯,虽然没有经过专业的烹饪学习,但经他手做出来的美味,总是很受欢迎。
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发表于 2017-11-7 11:13:35 来自手机 | 显示全部楼层
这个听说过,只是没机会尝尝
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发表于 2017-11-7 14:10:21 | 显示全部楼层
猪肚,在临高哪家做的好吃呢。楼主可以介绍下。。
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